Saláták, fűszernövények

Az ánizsos petrezselyem (ismertebb magyar nevén; turbolya) ötven-hatvan centiméteres zöld bokorként terem. Virágai kisméretűek és fehérek. Íze -már nevéből fakadóan is- ánizsos, ínyencek petrezselymeként tartják számon. Frissen szedett formájában szárnyasokhoz, halfélékhez használható, de a salátakeverékek ízvilágának megbolondítására is kiválóan alkalmas. A francia konyha egyik fontos alapanyaga, a petrezselyemmel, tárkonnyal és snidlinggel alkot jellegzetes keveréket.

Az első írásos emlék az ókori Görögországból származik, Arisztophanész korabeli író egyik vígjátékában tesznek róla említést. Alig ismert fűszernövény, frissen szedve is csak néhány napig tárolható. Valószínűleg ez az oka annak, hogy kevésbé terjedt el.  Frissen vágott formájában egész évben kapható fűszernövény.

A turbolya bioflavonoidok gazdag forrása. Illékony olaja, melyet leginkább a kozmetikumipar használ, a mirrhához hasonló illatú.

A turbolya minden része felhasználható. Levelei és virágai az élelmiszeriparban, a többi része kozmetikumok vagy festékek előállításánál kerül feldolgozásra.