Évelő növény, így raktározó gyökere több évig él és folyamatosan vastagodik. Az öreg elhalt gyökerek felett a tenyészcsúcs évről évre kihajt, így a tönk folyamatosan ( tövenként ) tíz-tizenkét hajtást nevel. Spárgaszárnak nevezzük a vegetációs időben megvastagodó, elágazó, elfásodott szárakat. Levelei aprók, pikkelyszerűek. A fehér spárga bizonyos időjárásbeli körülmények hatására lila színűvé változhat. Sokfélképpen használható, finom leves készülhet belőle, főzve, sütve, töltve, párolva is könnyen elkészíthető.
Európában és Ázsiában őshonos. A hazai spárgaszezon általában április közepétől kezdődik, és két-három hónapig tart. Ezalatt az idő alatt nagy mennyiségű spárga kerül exportra, a magyar termék Európa-szerte híres. Ezt követően többnyire Peruból és Mexikóból érkezik az utánpótlás. Ötkilós kiszerelésben egész évben elérhető termék.
Alacsony nátrium és zsírtartalma miatt kitűnő zöldség azok számára, akik figyelnek a testsúlyukra. Megakadályozza a rák és egyes fejlődési rendellenességek, valamint szív és érrendszeri betegségek kialakulását. Enyhíti a menstruáció előtti feszültséget, illetve a terhesség korai szakaszában előforduló hányingert.
